隨著現(xiàn)代餐飲行業(yè)，連鎖餐飲的蓬勃發(fā)展，..廚房已經(jīng)成為連鎖餐飲發(fā)展產(chǎn)生質(zhì)變的必經(jīng)之路。雖然兩者都是屬于廚房餐飲行業(yè)，但是卻又有本質(zhì)上的不同。所以在這里河南智能烹飪機(jī)器人小編就來談?wù)?.廚房與傳統(tǒng)商廚的之間的區(qū)別及見解。

一. 場地選址。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程。而..廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。

二. 機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來經(jīng)行加工。而..廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運(yùn)行成本。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)

三. 成本預(yù)算。..廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。

四. 加工工藝。傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時候會造成在不同門店內(nèi)吃到的菜，味道不一樣的問題。..廚房是屬于集中化生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下，簡化菜品工藝流程。

五. 管理體系。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團(tuán)隊(duì)。已委托的形式經(jīng)行菜品加工及廚房管理。..廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化。通過將加工工藝經(jīng)行步驟分解，然后分配到各個部門經(jīng)行生產(chǎn)作業(yè)。

六. 采購模式。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。而..廚房由于有足夠的采購規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購的主動性，將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。自己主需要管理好供應(yīng)商。

七. 質(zhì)量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門，而且也不專業(yè)對于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時供應(yīng)商的誠信。..廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅在進(jìn)貨時有進(jìn)貨檢驗(yàn)，而且還配置了留樣室，化驗(yàn)室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。

以上就是河南智能烹飪機(jī)器人的小編為您介紹的關(guān)于..廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備的一些基本區(qū)別，希望這篇文章能對您有所幫助，同時，您想了解更多的相關(guān)知識，歡迎致電咨詢我們。